甜品加了天然香料才好卖,没有调味的烘焙就是没有灵魂的甜馒头
众所周知,用于西点中的香料品种十分多,今日就给我们共享一个“香料”面包的配方和制造方法,来自野泽孝彦的“史多伦”。野泽孝彦史多伦面团资料:高筋面粉 333克、细砂糖一 20克、牛奶 300克、鲜酵母 6克、黄油 450克、全蛋 20克、细砂糖二 40克、扁桃仁膏 150克、香料 40克(具体配方见下方)、低筋面粉 600克、盐 10克、酵种100克、水果干(葡萄干+西梅干)500克香料资料:肉桂粉 2克、肉豆蔻 5克、小豆蔻 20克、糖粉 13克装修资料:黄油适量、细砂糖适量、防潮糖粉适量、香料适量以下是超级具体的制造过程Step 1:预拌和醒发:将高筋面粉、细砂糖一、牛奶和鲜酵母放入高盆中,用橡皮刮刀拌和均匀,再将其放入温度为30℃,湿度为75%的醒发箱中,发酵约30分钟。Step 2:拌和:将黄油、细砂糖二和扁桃仁膏放入拌和桶中,用扇形拌和器慢速拌和,混合均匀,再转高速,将其拌和至发白状,终究参加全蛋,持续快速拌和均匀。Step 3:将香猜中的肉桂粉、肉豆蔻和小豆蔻放入盆里,用小勺子拌和均匀,再参加糖粉,混合,拌匀,备用。Step 4:将Step 1~Step3放入拌和缸中,再参加低筋面粉、盐和酵种,先慢速拌和3分钟使资料混合均匀,再中速拌和至面团构成筋膜,此刻的筋膜较厚且易断,终究参加水果干,慢速拌和均匀,将面团取出,放在桌面上。Step 5:切割:用切面刀将面团切割成450克一个,再用手将其搓圆。Step 6:整形:将搓圆的面团取出,用擀面杖将其擀生长方形(长37厘米,宽17厘米),从接近自己这一边的方位开端,长边的1/4处折起,用擀面杖将折起的部分擀合在一同,再将剩下面团用双手从上至下卷起即可,(留下的接口留意不要粘在一同)终究用擀面杖在接口敌对面的侧边压下去,用手整形,构成中心呈柱形,两头将柱形围住的形状(整形后的面团长度为 25 厘米),放在烤盘里。Step7:终究醒发&烘烤:将整形好的面团放置在室温下,醒发约20分钟,再在其外表用喷壶喷水,终究将其放入烤箱中,以上火190℃、下火170℃,烘烤约42分钟。Step 8:装修:将装修用黄油融化成液态,刷在烤好的面包外表,(趁着面包还有温度时刷涂)再将少数香料和细砂糖倒入烤盘中,拌和均匀,放入刷好黄油的面包,用切面刀将细砂糖混合物均匀的沾在面包上,终究在其外表筛一层防潮糖粉即可。小贴士:1.此款面包能够刚出炉时食用,也能够将其晾几天后,将变硬的面包切薄片,蘸酒或咖啡食用。2.本款面包中水果干的一部分可替换成用白兰地或朗姆酒浸泡往后的蔓越莓干。

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